Me inspiran mis padres, por quienes siento devoción. Las recetas de mi madre, sus enseñanzas, la evocación del olor embriagador de sus pucheros, el borboteo celestial de las ollas a fuego lento… Me recuerdo pegado a su delantal, como queriendo aprender desde muy niño sus secretos de cocinera.

Después de aquellos primeros años y animados por nuestros padres, mi hermano Juan Carlos y yo pasamos a la acción. Uno cogió la batuta y el otro atendía los fogones. Nuestro padre Manolo no nos quitaba ojo y Matilde conciliaba y ponía orden.

Probablemente uno de los momentos que han marcado mi vida profesional. Junto a Raúl Aleixandre los descubrimientos fueron primordiales. Básicamente, que un plato no ha de ser nunca producto del azar. Todo está pensado, meditado; todo tiene un porqué. Admiro ese empeño suyo por que todo sepa a lo que debe saber, a lo que es. También hice algún stage. Con Martín Berasategui, con Arzak. Con ellos conocí dos visiones de la gastronomía, dos de las mejores cocinas del mundo. Siempre tenaces, precisos, dispuestos acercarse como muy pocos cocineros a ese ideal que parece inalcanzable, como el infinito: la perfección.

En 2014 la Guía Michelín nos otorgó una estrella y la Guía Repsol su primer Sol, unos reconocimientos que fueron un estímulo importante en mi carrera y me alentaron a avanzar por este camino que decidí emprender unos años atrás. Sin duda uno de los hitos más importantes de mi carrera.